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脆皮糊是一个特殊的糊种，它是用面粉、泡打粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

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脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织是加入或泡打粉的缘故

酵粉；面粉；米粉；淀粉

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉能使制品达到______目的

紧密的松散的蓬松的黏稠的

面粉淀粉水鸡蛋液发酵粉食盐油等可以调和成

雪衣糊脆皮糊高丽糊蛋泡糊

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

发粉脆糊一般是由生粉精盐泡打粉精炼油清水调剂而成

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织是因为糊中加入了泡打粉或

酵粉面粉米粉淀粉

在调糊过程中需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

脆皮糊水分糊蛋泡糊蜂巢糊

在脆皮糊中加入淀粉或面粉能使制品达到蓬松的目的

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉能使制品达到目的

紧密的松散的蓬松的粘稠的

脆皮糊的形成是酵粉或在受热后产生大量的二氧化碳气体使成品结构形成均匀多孔的海绵组织达到膨松的目的

泡打粉淀粉面粉酵肥

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉

松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是

滚干淀粉挂脆皮糊挂蛋清糊滚干面粉

主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是

蛋黄糊蛋清糊蛋泡糊脆皮糊

脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种

拔丝苹果挂糊时糊中的原料有______

面粉鸡蛋泡打粉色拉油水

调制时应先将水与淀粉面粉调制均匀然后再将鸡蛋放入调匀使之溶为一体

全蛋糊水粉浆水粉糊脆皮糊

脆皮糊有酵粉酵面和脆皮糊两种

发粉生粉淀粉糖粉

发粉脆皮糊是用泡打粉调制而成的

面粉生粉清水以上均是

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂

加入酵粉或泡打粉能形成______制品均匀多孔的海绵状组织

发蛋糊水粉糊水粉浆脆皮糊

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