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猛火，也称武火或旺火、急火，是火力最强的一种火，这种火力使用于炸、爆、烹、炒等烹调技法。

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小火也称弱火是火力最小的一种火适用于加热时间长的烹调方法如焖熬㸆等

炒制莲蓉馅时火力应否则莲子易糊底

始终旺火慢火改旺火旺火改慢火始终慢火

白茅根炒炭火力一般选用

文火中火武火武火或中火

烤制面点时不同品种要用不同的火力同一品种还要的火力

掌握相同底火和面火旺火和小火分出不同节段

炒炭法中一般选用的炮制火力是

文火中火武火武火或中火

原料上浆后用会使原料脱浆

小火中火旺火猛火

炒黄法一般的火力是

文火中火武火先武火后文火先文火后武火

烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火冲火慢火文火等

爆就是将脆性原料放入中等油量的油锅中用高油温快速加热的一种烹调方法

旺火中火高火低火

酱卤制品煮制过程中的火力一般都是

先旺火，后文火先文火，后旺火旺火文火

炒黄法一般火力是

中火武火文火先武火后文火先文火后武火

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究火候通常分为

旺火、中火、小火、微火大火、小火、明火、暗火猛火、大火、小火、微火旺火、小火、暗火、微火

制清汤先用中小火将水煮沸再用加热

急火旺火文火微火

炸是用旺火加热以为传热介质的烹调方法特点是火力旺用油量多

火温火食油大火

关于煎药的火候说法错误的是

武火火力较大，水分蒸发较快火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出文火火力较小，水分蒸发缓慢火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出煎药一般应"先文火后武火"

烹制菜肴时可根据火力强弱情况将火力分为猛火冲火等

大火旺火慢火文火

炒制莲蓉馅时火力应用否则莲子易糊底

始终旺火慢火改旺火旺火改慢火始终慢火

中药饮片煎煮火力的大小中医习称

武火火候文火火头

酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁

关于煎药的火候说法错误的是

文火火力较小，水分蒸发缓慢武火火力较大，水分蒸发较快火力强，煎煮效率高，药物的成分易煎出火力弱，煎煮效率低，药物的有效成分不易煎出煎药一般应"先文火后武火"

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