首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

查看本题答案

包含此试题的试卷

西式烹调师考试《中式烹调师（中级）资格理论考试题库大全 -下（判断题部分）一》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织是加入或泡打粉的缘故

酵粉；面粉；米粉；淀粉

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉能使制品达到______目的

紧密的松散的蓬松的黏稠的

在调制时需要加食用油的糊是

啤酒糊酱料糊水粉糊脆皮糊

是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的

全蛋糊蛋黄糊脆皮糊蛋泡糊

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体使成品结构形成均匀多孔的海绵组织达到膨松的

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织是因为糊中加入了泡打粉或

酵粉面粉米粉淀粉

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉能使制品达到目的

紧密的松散的蓬松的粘稠的

调制添加剂时需投入添加剂量50kg乙二醇500L则添加剂的重量百分比浓度是已知EG比重为1.1

8.0% 8.3% 8.5% 8.8%

脆皮糊是一个特殊的糊种它是用面粉泡打粉生粉水油盐等调制而成的

调制脆皮糊的添加剂是碱面

调制时应先将水与淀粉面粉调制均匀然后再将鸡蛋放入调匀使之溶为一体

全蛋糊水粉浆水粉糊脆皮糊

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后大量的二氧化碳气体使成品结构形成均匀多孔的海绵组织达到膨松的目的

产生溶解电解分离

在调制多种添加剂的油品时降凝剂应以保证降凝效果

发粉脆皮糊是用泡打粉调制而成的

面粉生粉清水以上均是

利用______受热后产生的二氧化碳气体脆皮糊能达到蓬松的目的

干淀粉泡打粉糯米粉高筋粉

下列为复合型膨松剂是由碱剂酸剂和添加剂配合组成的

碳酸氢钠明矾泡打粉碳酸氢铵

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂

加入酵粉或泡打粉能形成______制品均匀多孔的海绵状组织

发蛋糊水粉糊水粉浆脆皮糊

除脆皮糊外下列糊在调制时还需要加入油脂的是

蛋泡糊全蛋糊蛋清糊酥皮糊

热门试题

更多

热门题库

更多

粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试煤气发生炉工考试燃气具安装维修工考试风电专业知识考试