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（）煎既是一种独立的烹调方法，也是一种辅助烹调技法。

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猛火也称武火或旺火急火是火力最强的一种火这种火力使用于炸爆烹炒等烹调技法

干烧是川菜中最为特色的烹调方法是采用成菜的一种技法

勾薄芡收汁勾二流芡收汁勾浓芡收汁自然收汁

挂霜是制作不带汁的冷甜菜的一种烹调方法

是以蒸锅为工具用蒸汽传热使菜肴成熟的一种烹调方法

炒煎蒸煮

煎焖是在煎的基础上加入适量的上汤调料焖制加热的一种烹调方法

清炒方法正确的解释是

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

煎蒸是在煎的基础上加入适量的汤汁调料入味的一种烹调方法

烹制成熟蒸制成熟煎制成熟煎焖成熟

涮是一种特殊的烹调方法就餐者可自我烹调具有很大的灵活性

关于烹调法和烹调技法的论述错误的是

烹调技法是烹制工艺的一般方法烹调法是烹制工艺的个别方法烹调法炸可以简称为炸法烹调技法的分类以烹调法为基础

煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法

从成熟方法的角度说烹是一种以水加热为主的烹调方法

传统的烤是将烹调原料加工处理后放入炉具中利用热空气加热制成菜肴的一种技法

清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法

烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法

烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法

关于清炒的烹调方法下列叙述中正确的是

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法

贴是一种特殊的烹调方法一般使用两种原料其中将一种原料加工成泥茸状另一种原料则加工成较大的薄片

芡汤是复制调味品的一种是一种常用的主要用于炒和油泡等烹调方法

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