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（）软熘，即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

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松鼠桂鱼属于

白熘软熘滑熘炸熘

西湖醋鱼的烹调方法是

炸熘软熘烧醋熘

制作西湖醋鱼的烹调方法是

糟熘滑熘软熘糖醋熘

熘制法以菜肴的质地划分可分为脆熘焦熘和软熘

滑熘烧熘醋熘糖熘

原料经刀工处理后通常呈现的形状有块片丝条丁粒六种

烹制西湖醋鱼的方法是

软熘脆熘焦熘滑熘

软熘是熘制法中一个交友特点的方法主料加工的第一道工序是

炸，煎煮，汆气蒸，炸煮油滑，走红

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______

烩葛仙米焦熘肉片葱烧海参糖熘卷果酱爆鸡丁黑椒爆牛柳

原料刀工成形的种类有丁丝粒片蓉米块条件段花等

属于软熘的操作程序是______

选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

熘的烹调方法按照原料加热成熟方法的不同可分为软熘滑熘脆熘三种

按制作方法熘可以分为脆熘软熘和

滑熘醋熘茄汁熘糟熘

熘制法根据菜肴成品质感的不同可分为:脆熘焦熘炸熘滑熘软熘三种方法

原料刀工成形的种类有丁丝粒片球脯块条件段

蓉、米、末末、扒、蓉米、扒、蓉花、松、蓉

分解形式是指原料经分割后形成片条丝丁块等形状来构成菜肴形式要求形状粗细长短厚薄等要均匀

醋熘土豆丝的烹制方法是熘

属于滑熘的操作程序是______

选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘

用作料头时料菇经刀工处理后可加工成等三种形状

菇件、菇粒、菇丝菇丁、菇件、菇丝菇粒、菇丝、菇茸菇丝、菇件、菇米

在料头有原料成形中洋葱可以加工成形状

米、丝、粒、件丝、花、米、片米、条、丝、花度、丝、粒、米

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是

高丽鱼条软炸鱼条炸虾球焦熘里脊

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