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( ) 微波烹调时, 肥肉比瘦肉熟得快, 排列时应让肥肉在外围。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题二》真题及答案
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经常吃鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油的涵义是什么
动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是
内脏、肥肉、瘦肉
内脏、瘦肉、肥肉
肥肉、内脏、瘦肉
一样多
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种物质的消化
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
胆固醇含量最高的部位是
脑
舌
肝脏
瘦肉
肥肉
高级清汤的制作是以为原料的
骨头
肉鸡
肥肉
母鸡瘦肉
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种食物的消化?
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方特点是肥肉多瘦肉少
胆固醇含量最高的部位是
脑
舌
内脏
瘦肉
肥肉
高胆固醇的食物有哪些
肥肉
瘦肉
蛋黄
动物内脏
干蒸烧卖忌
肥肉多
虾肉多
瘦肉多
加冬菇
下列胆固醇含量最高的是
脑
舌
肝脏
瘦肉
肥肉
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种物质的消化
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
制作肉馅选料要新鲜五花肉肥瘦要适当一般为
肥肉占30~40%,瘦肉占60~70%
肥肉占10~20%,瘦肉占80~90%
肥肉占50%,瘦肉占50%
肥肉占60%,瘦肉占40%
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种物质的消化
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种物质的消化
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
胆固醇含量最高的部位
脑
内脏
瘦肉
肥肉
畜禽肉中的胆固醇在含量最高
瘦肉
肥肉
内脏
脑子
猪的胆固醇含量较高的部位是
瘦肉
肥肉
内脏
脑
当体内胆汁分泌不足时将主要影响以下哪种物质的消化
豆腐
米饭
肥肉
瘦肉
猪元宝肉肉质细嫩肉色红润
瘦肉少
几乎全是瘦肉
有较少的肌间脂肪
肥肉较多
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调味具有确定菜肴增进食欲美化菜肴色泽的作用
刚吃过螃蟹再吃蒸鱼就觉得鱼不太鲜了这是味的现象
随着季节的变化人们的口味也随之变化春季人们宜多食
咸味最佳的感觉范围是食盐含量在
是将原料用调料腌渍入味再用水与淀粉调匀上浆
具有缩短正式烹调时间的作用的是
以下不影响味觉的是
吃过苦瓜后喝白开水会觉得有甜味体现了味的
珊瑚鱼选用新鲜为原料
在焯水中加入的食盐使蔬菜处在生理盐水溶液中可是蔬菜内可溶性营养成分 扩散到水中的速度减慢
宫保鸡丁属于味型
走红的目的是
紧是指以下哪一种操作
下列烹饪原料适宜进行滑油初步处理的是
制汤时随着温度的升高浮沫逐渐出现约在时汤面有较多的浮沫应及时撇 除干净
适用于炸煎烧炒熘爆等烹调方法制作的菜肴
能改善烹饪原料色泽的初步熟处理是
利用调味品中呈味物质的渗透作用使原料里外均有一个基本味道并适当改善烹饪原 料的气味色泽质地和持水性等的加热过程是
浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的
可保持主配料的形态完整并使菜肴表面光润形态饱满
被称作地下苹果的是
走油的油温一般控制在
走油不可以使菜肴
以下不是沸水锅焯水的原料是
冷水锅焯水的原料是:
是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法
蔬菜细胞组织中存在氧化酶它能加速维生素C的氧化作用尤其是在_____的水温中 活性最高
将筷子蘸水后伸入油中如果有小气泡冒出则说明油温在
将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是
西湖醋鱼的调味方法为
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