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（）盐焗时，盐量要少，这样可使原料受热均匀，保证菜肴的风味。

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盐焗菜品的特点有______

肉质鲜嫩酸甜可口干香浓厚焦香皮脆不需调味

盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜大料腌渍然后用桑皮纸包裹埋入的盐粒中使之成熟的烹调方法

清洁粉碎灼热过筛

盐焗虾的工艺流程原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘

原料在焗前必须提前做好的是

经粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包裹好腌制入味

焗是使食物间接受热成熟的一种方法焗可以分为盐焗麻焗等方法

盐焗法需要将原料进行处理以保持原料的本味香味和卫生

包裹密封预熟处理焯水处理改刀处理

盐煽菜品时原料要进行处理

包裹密封预熟焯水改刀

制作盐焗菜品时在加热前盐一定要先进行______处理

清洁粉碎烧热过筛

按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

与焗的区别准确的说法是

焗的原料要腌制，的原料一般不腌制焗用原件的原料，用碎件的原料焗的菜式有配料，的菜式没有配料焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

盐局菜品时原料要进行__________处理

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

盐焗菜品时原料要进行______处理

包裹密封预熟焯水改刀

盐焗的烹调方法是特殊风味技法之一

粤菜冀菜鲁菜闽菜

盐焗法的既能保持原料的又能保持原料的香味

本味鲜味咸味甜味

盐焗选择的盐应该是细盐因为细盐保温效果好而且原料受热均匀

下列不属于盐焗菜特点的是

焦香浓郁干香味厚肉质鲜嫩皮脆骨酥

盐焗菜品的特点有

肉质鲜嫩原汁原味干香味厚皮脆骨酥不需调味

原料在焗前必须提前做好的是

以粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包好腌制入味

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