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火候是指加热时间长短、火力大小、原料成熟度的关系。

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影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火的长短称火候

过程加热烹调时间

在汽蒸过程中要根据原料的质地老嫩体积大小和原料多少掌握好加热时间以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

和时间长短的变化情况称为火候

程度高低火光颜色火力大小火焰高低

过油走红就是烹调原料在温油中加热使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变过油时要灵活掌握火候均

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有

辅料用量温度高低受热时间长短火力大小火候标准

火候的内容包括火力的大小温度的高低加热时间的

长短多少温度热度

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______

加热的时间温度的强弱原料品种火力的大小原料的大小原料的形状

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

对原料而言火候表示原料在单位时间内______升高的速度

湿度温度成熟度适口性

是指面点熟制时所用火力的大小温度的高低和时间的长短也就是给面点生坯加热的量

火力火候成熟加热

对原料而言火候表示原料成熟所需要的火力大小

食物原料在烹调加热过程中所用的强弱以及用火时间的长短称火候

油温水温火力蒸汽

火候是指食品加热的时间长短

准确把握菜肴火力大小与时间长短能使原料的成熟恰到好处就可免除夹生或过火

火候通常是指

加热时火焰的高低加热时火力的大小热量传递速度快慢烹制食物时火力的大小和加热时间的长短

火候是根据原料形态来定如果原料形状大火力要大些加热时间要短

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