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准确把握菜肴火力大小与时间长短，能使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生或过火。

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火候技术就是运用火力的大小将原料加工成质量不同的菜肴来满足就餐者的需求

焖发时间长短要视的多方面情况而定

原料菜品菜肴要求辅料

影响火候最主要的两个因素是

火力大小和传热介质火力大小和加热时间加热时间和烹饪原料传热介质和烹饪原料

加辅料炒与相应辅料煨的不同点为

辅料用量温度高低受热时间长短火力大小程度标准

中国烹饪善于用火火力的和加热时间的长短是决定菜肴质量好坏的一个重要环节

火候是指加热时间长短火力大小原料成熟度的关系

火候通常是指火力变化的情况即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短也就是给菜肴原料加热的量

和时间长短的变化情况称为火候

程度高低火光颜色火力大小火焰高低

准确运用火力要求根据菜肴的风味特点选择火力

火候是菜肴烹调过程中所用的的关系

火力大小、传热方式和烹调时的热源时间长短、火力大小和原料成熟度火力大小、传热方式和原料成熟度时间长短、火力大小和烹调时的热源

加辅料炒与相应的加辅料煨的不同点有

辅料用量温度高低受热时间长短火力大小火候标准

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱以及用火时间的长短称火候

在烹调中一般把烹制菜肴时称为火候

所用火力的大小所花时间的长短所用火力的强弱所用火力的大小和所花时间的长短

凡烹调时间长的菜肴组配时应选用形状较大的原料

烹调过程中原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例烹调时间越长B族维生素和维生素C损失______

在显影时会使显影发生变化

温度高低，搅动快慢，压强大小。温度高低，压强大小，时间长短。时间长短，压强大小，搅动快慢。搅动快慢，时间长短，温度高低。

是指面点熟制时所用火力的大小温度的高低和时间的长短也就是给面点生坯加热的量

火力火候成熟加热

对原料而言火候表示原料成熟所需要的火力大小

在烹调菜肴时火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键

__________菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如

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