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下列不适用冷水焯的食物是（）。

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焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

下列原料中不适合冷水锅焯水的是

牛肉山药笋青菜

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

花菜类蔬菜初加工时应先用清水漂洗再用然后投凉

盐水浸泡冷水浸泡沸水焯水温水焯水

螺杆式压缩机在中型以上空调冷水机组中应用广泛而不适用于低温制冷

适用采取冷水锅焯水的方法

鸡猪肚蹄膀鸭

花菜类蔬菜初加工的工艺一般是去其茎叶花蒂再用冷水洗净或焯水

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

适用冷水焯水的烹调原料是

菠菜牛肉豆芽芹菜

焯水可分为冷水锅热水锅温水锅沸水锅四大类

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

根菜类蔬菜的初加工方法主要有削刮整理清水洗净或

冷水浸泡改刀晾晒焯水

制作青菜馅时青菜去掉黄叶将青菜叶掰开洗净放入水中焯水

冷水温水开水沸水

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用

因为肉类普遍含有腥臊气味如果用热水焯则会使表层蛋白质凝固以致内部的异味无法排除从而达不到最佳的效果

制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水

冷水入锅温水入锅热水入锅开水入锅

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用下锅焯煮

小火温水旺火冷水旺火沸水小火清水

原料焯水去异味时应采用水下锅

沸（开）温热水冷水

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