首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

锅炉按输出介质的不同可分为蒸汽锅炉和热水锅炉

当煮制面点制品时水过分沸腾要适当加入调节水温以保持水锅沸而不腾

冰水冷水温水沸水

煮制点心时当遇到水过沸则要适当加入调节水温使水锅中的水保持沸而不腾

沸水热水温水冷水

按结构不同锅炉可分为蒸汽锅炉和热水锅炉两类

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

下列陈述是哪种热水锅炉的特点水容量小在运行中若突然停电锅炉内水容易汽化从而产生水击

管架式热水锅炉锅壳式烟火管热水锅炉自然循环热水锅炉

按锅炉的工作原理来分热水锅炉可分和强制循环热水锅炉

水管锅炉自然循环热水锅炉火管锅炉水火管锅炉

适用采取冷水锅焯水的方法

鸡猪肚蹄膀鸭

按照锅内工质温度热水锅炉可分为和高温热水锅炉

火管锅炉低温热水锅炉强制循环热水锅炉自然循环热水锅炉

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

按锅炉的工作原理来分热水锅炉可分为和强制循环热水锅炉

水管锅炉自然循环热水锅炉火管锅炉水火管锅炉

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

以下不是沸水锅焯水的原料是

菜心鸡萝卜芹菜

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

因为肉类普遍含有腥臊气味如果用热水焯则会使表层蛋白质凝固以致内部的异味无法排除从而达不到最佳的效果

采暖系统所用的锅炉可以分为两大类即热水锅炉和蒸汽锅炉而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两

对冬笋的初加工应先将毛壳去掉削去老根和硬皮再放入内用慢火煮透放入凉水中浸泡备用

冷水锅开水锅温水锅热水锅

热门试题

更多

热门题库

更多

中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师