首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

查看本题答案

包含此试题的试卷

厨师考试《厨师考试》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

冷水锅适用于腥膻臭等异味较重的的动物性原料

热水锅焯水适合的原料是

体型较小，腥膻味轻血污教少的动物性原料叶菜类体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

煮汤使用的动物性原料一般需要进行处理

水煮氽水焯水汽蒸

平刀法主要适用于

无骨的动物性原料和植物性原料动物内脏性原料动物性原料植物性原料

用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用

煮制焯水上浆过油

动物性原料焯水的主要作用是

除去异味缩短烹制时间保色统一成熟时间

适用采取冷水锅焯水的方法

鸡猪肚蹄膀鸭

焯水可除去动物性原料的腥臊臭味及

脂肪维生素血污矿物质

冷水加工主要适宜加工动物性原料如牛骨鸡骨牛肉及一些__________等

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

动物性原料在经过清炒前要经过处理滑油或焯水后炒制

上浆挂糊拍粉腌制

焯水可分为冷水锅热水锅温水锅沸水锅四大类

制作卜乎时要使用油脂用量不可超过面粉量的80%

固态的、动物性液态的、动物性固态的、含不饱和脂肪酸多的液态的、植物性

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

因为肉类普遍含有腥臊气味如果用热水焯则会使表层蛋白质凝固以致内部的异味无法排除从而达不到最佳的效果

热门试题

更多

热门题库

更多

中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试燃气知识综合题燃气输配应知应会水煤气炉工考试