首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

（）适用采取冷水锅焯水的方法。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

适用于沸水锅焯水的原料有

鸡和黄花菜大肠和山药牛肉和马铃薯笋和萝卜

冷水锅适用于腥膻臭等异味较重的的动物性原料

下列原料中不适合冷水锅焯水的是

牛肉山药笋青菜

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

花菜类蔬菜初加工时应先用清水漂洗再用然后投凉

盐水浸泡冷水浸泡沸水焯水温水焯水

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

适用冷水焯水的烹调原料是

菠菜牛肉豆芽芹菜

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

焯水可分为冷水锅热水锅温水锅沸水锅四大类

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

根菜类蔬菜的初加工方法主要有削刮整理清水洗净或

冷水浸泡改刀晾晒焯水

以下不是沸水锅焯水的原料是

菜心鸡萝卜芹菜

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用

因为肉类普遍含有腥臊气味如果用热水焯则会使表层蛋白质凝固以致内部的异味无法排除从而达不到最佳的效果

下列不适用冷水焯的食物是

竹笋萝卜芋头青菜

为了除去萝卜冬笋和山药等原料中涩味和辛辣味应用冷水锅焯水

咸味甜味苦味鲜味

热门试题

更多

热门题库

更多

烟气制酸工溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试