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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

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熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

小型质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法

水煮焯煮水焯焖煮

块状牛肉的前期热处理方法是用沸水下锅焯煮

小火中火微火旺火

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料使原料在极短的时间内致熟的方法

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

烹饪原料的初步熟处理分炟飞水焯水滚煨焖炸油泡上色等几种常用工艺方法

初步熟处理汽蒸的原料多为体大和不易熟的原料

质嫩质差质硬植物性原料

贵妃鸡翅是采用初步熟处理的方法

焯水走红走油滑油

前期着色处理的基本方法是______

汤汁卤汁过油烟熏烤炙焯煮

水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程

油熟的方法有

煮炸焯炒

除去烹调原料异味的初步熟处理方法是

煮沸水汽蒸远红外

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

熟馅原料进行熟处理的方法常有几种

炒煮铲炒炸煮炒蒸铲蒸炸煮

下列适宜制泥茸蓉类甜馅熟加工的方法是

焯、炸、煮、焖焯、炸、烧、煮焯、煮、蒸、炒煮、焖、蒸、炒

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是

水焯焯煮油滑油炸

将经过初步熟处理的原料加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味

煮烩炖焖

焯水就是把原料放入水锅中加热至或刚熟的状态

酥烂酥嫩半熟酥软

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