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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中再捞出备用

浸泡冲洗干净加热至沸加热至其成熟

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

汤汁走红就是在正式烹调前将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热使原料在高温加热过程中着色

将原料直接放入冷水中加热至沸捞出在晾凉备用的是

冷水加工法沸水加工法温煮加工法焖制加工法

下列原料中不适合冷水锅焯水的是

牛肉山药笋青菜

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

适用冷水焯水的烹调原料是

菠菜牛肉豆芽芹菜

炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理

沸水加工过程是把要加工的原料放入沸水中加热至所需的火候再用冷水或__________过凉

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

冷水加工法就是将原料直接放入冷水中再捞出备用

浸泡冲洗干净加热至沸加热至其成熟。

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

将原料直接放入冷水中加热至沸捞出在晾凉备用的是

冷水加工法沸水加工法温煮加工法焖制加工法

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法

过油是在正式烹调之前把经加工整理的烹调原料放人油锅中在油中加热使原料达到烹调的初步要求供正式烹调使用

冷水加工法是将原料直接放入冷水中再捞出备用

浸泡冲洗干净加热至沸加热至其成熟。

焯水就是把原料放入水锅中加热至或刚熟的状态

酥烂酥嫩半熟酥软

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