花菜类蔬菜初加工的工艺一般是去其茎叶花蒂再用冷水洗净或焯水 -X题卡

去鳞去鳃去头一剖两开

果菜类、白菜类白菜类、花菜类根菜类、茎菜类根菜类、大白菜

直接用蒸馏水反复抽洗先用热盐酸或铬酸洗液边抽洗边清洗，再用蒸馏水洗净先用热NaOH或Na2CO3溶液边抽洗边清洗，再用蒸馏水洗净先用HNO3或HF酸溶液边抽洗边清洗，再用蒸馏水洗净

笋以上都是茭白莴苣

盐水浸泡冷水浸泡沸水焯水温水焯水

盐水碱水清水明矾水

盐水洗冷水洗削刮晾晒

除去粗皮，用清水漂洗，蒸透，低温（60℃）干燥除去净泥土和茎叶，蒸或煮至透心，晒干，撞去须根除去茎叶及须根，洗净，晒干或微火烘干除去须根，去净泥土，切片，晒干洗净，晒干

果菜类叶菜类根菜类、茎菜类花菜类

冷水浸泡改刀晾晒焯水

块茎类茎菜类杂粮类野菜类

开而不腾开而不转开而不大开而不小

除去粗皮，用清水漂洗，蒸透，低温（60℃）干燥除去净泥土和茎叶，蒸或煮至透心，晒干，撞去须根除去茎叶及须根，洗净，晒干或微火烘干除去须根，去净泥土，切片，晒干洗净，晒干

花菜类蔬菜初加工的工艺一般是去其茎叶、花蒂，再用冷水洗净或焯水。