以下（）能使原料保持色泽和减少营养素的损失

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制馅原料切得越小越碎越有能避免营养素的氧化损失

以下不属于食品强化目的的是

弥补某些食品天然营养成分的缺陷补充食品加工损失的营养素使某些食品达到特定目的的营养需要使食品具有某种色泽和特殊口味强调维生素强化

反映烹调过程中食物中维生素矿物质等营养素含量变化情况的是______

营养素损失系数(VRI) 营养素损失常数(VFC) 营养素损失率(VRF) 营养素损失比(VRR)

为减少营养素损失必须

提高工作效率改善烹调技术购买新鲜原料减少浪费

面食如果烹饪或食用方法不当就会造成某些营养素的损失下列面食的制作方法中哪种能使营养素损失较小

蒸制的馒头炸油条干拌面方便面

鉴于不同食品原料本底所含的各种营养素含量差异性较大而且不同营养素在产品生产和货架期的衰减和损失也不

简述减少营养素损失的烹调措施有哪些

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的及特点合理烹调减少营养损失最大限度地保护食物中营养素通过烹饪手段提供

食用价值营养价值营养搭配营养理论

下列不属于食品强化目的的是

弥补某些食品天然营养成分的缺陷补充食品加工损失的营养素使某些食品达到特定目的的营养需要使食品具有某种色泽和特殊口味强调维生素强化

关于食品营养与烹调关系的说法正确的是

通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面烹调无法提高营养素的利用程度烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

各种原料应洗涤后再切配以减少的流失

水溶性营养素脂溶性营养素营养素维生素

烹调过程中原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例烹调时间越长B族维生素和维生素C损失______

寒带人群补充维生素C等的目的是

弥补某些食品天然营养成分的缺陷补充食品加工损失的营养素使某些食品达到特定目的的营养需要使食品具有某种色泽和特殊口味强调维生素强化

菜时原料外面裹上了一层糊状物糊状物受热而变成焦脆的外壳减少了营养素的损失

爆熘炖烧

皮肤色泽及皮肤问题等与无关

营养素种属营养素产地抗氧化营养素不足抗氧化营养素产地

各种原料硬洗条后再切配以减少的流失

水溶性营养素脂溶性营养素营养素维生素

合理选择原料保持各种营养素的和质量的平衡

营养分配数量蛋白质

下列哪项不属于食品强化目的

使食品具有某种色泽和特殊口味弥补某些食品天然营养成分的缺陷使某些食品达到特定目的的营养需要补充食品加工损失的营养素强调维生素强化

向精白米面中添加B族维生素的目的是

弥补某些食品天然营养成分的缺陷补充食品加工损失的营养素使某些食品达到特定目的的营养需要使食品具有某种色泽和特殊口味强调维生素强化

以下（）能使原料保持色泽和减少营养素的损失

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