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适用冷水焯水的烹调原料是( )。

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防止黄花菜中毒的方法有

用阳光晒2-3小时再进行烹调烹调时加入少量食醋开水焯一下再在冷水中浸泡2小时高温煮熟后晾干成为干制品，以后水发烹调

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料使原料在极短的时间内致熟的方法

焯水能够使原料达到或刚熟状态以利于正式烹调之用

下列原料中不适合冷水锅焯水的是

牛肉山药笋青菜

卤就是将原料经焯水或油炸后放卤汤中用大火烧开使各种味加入到原料内部的一种烹调方法

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

焯水的作用有使植物性原料色泽鲜艳质地脆嫩除去动植物性烹调原料中的污物和异味降低烹调原料组织中酶的活性

适用采取冷水锅焯水的方法

鸡猪肚蹄膀鸭

遇到多种原料焯水时色泽浅异味小的原料先焯水色泽深异味大的原料后焯水

适合于冷水锅焯水的原料是

猪肺鸡肉西芹青菜

内脏类原料适宜于焯水

冷水锅温水锅开水锅碱水锅

以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失

热水锅焯水冷水锅焯水过油气蒸

冷水锅焯水的原料是:

菜心萝卜荠菜蹄髈

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内一同加热至沸直到焯透取出用清水洗净待用

制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水

冷水入锅温水入锅热水入锅开水入锅

为了除去萝卜冬笋和山药等原料中涩味和辛辣味应用冷水锅焯水

咸味甜味苦味鲜味

原料焯水去异味时应采用水下锅

沸（开）温热水冷水

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