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抓炒又称“老炒”。成菜口感细腻、质地鲜嫩，特别适合婴儿和老年人食用。

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牛柳汁主要适合炒牛柳时使用其他菜品一般不能使用此调味汁

牛的背腰部及部分臀部肌肉质地较嫩可采用爆炒等旺火速成的方法加工成菜

在炒炭过程中药物炒至一定程度时因温度很高易出现火星特别是质地疏松的药物须喷淋以免引起燃烧

彩色甜椒为茄科辣椒属的一个亚种口感脆嫩甘甜适合生食凉拌炒

为凸显______等菜品的脆嫩口感其主料的黏液去除采用的是生搓法

生炒鳗片、生炒鱿鱼软兜鳝鱼、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒鳗片

北京菜的代表菜有

红烧全狗盐水鸭凤尾虾抓炒里脊

菜肴是黑龙江菜的代表菜

涮羊肉抓炒里脊糖醋鱼白肉血肠

生炒又称生煸煸炒是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用的一种烹调方

小火大炒旺火速炒中火煸炒微火快炒

在所有的抓炒菜中抓炒豆腐是因原料含水量大而采用拍粉手法的唯一菜品

狗肉适宜采用爆炒熘等烹饪方法成菜

关于西餐菜肴下列哪些是正确的

法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生

适合炒制质地坚硬的药物辅料是

河砂蛤粉大米灶心土麦麸

适合炒制质地坚硬药物的辅料是

河砂蛤粉大米灶心土麦麸

北京菜的代表菜有

红烧全狗盐水鸭凤尾虾抓炒里脊

新宰的鸡马上把肉炒熟了吃肉老而且口味不好过一段时间再炒肉反而鲜嫩原因是

新肉内水分太多，炒时失去水分而肉老口味不好新肉部分线粒体是活的，产生能量使肌肉收缩变化而口味不好过一段时间的肉细胞死亡，使溶酶体酶释放，将一部分蛋白质等水解，使肉鲜嫩过一段时间的肉，肌细胞死亡，舒展而鲜嫩

煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具有双头三头四头炒炉等具有火焰大温度高等特点特别适合

炒溜爆蒸烤煎炒溜爆炸煎炒煮炖烤炒煮炖焖蒸

生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方

生煸、煸炒熟煸、煸炒熟煸、生煸快炒、熟炒

川菜炒菜不过油不换锅芡汁现炒现兑急火慢炒一锅成菜

菜肴是黑龙江菜的代表菜

涮羊肉抓炒里脊糖醋鱼白肉血肠

等菜品为凸显脆嫩口感其原料的黏液去除采用的是生搓法

生炒鳗片、生炒鱿鱼软兜鳝鱼、生炒甲鱼生炒鳝片、生炒甲鱼生炒鱔片、生炒鳗片

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