一般的菜肴原料经加热之后部分营养成分会分解只要能恰当使用火候可减少其营养成分的损失 -X题卡

主坯制作工艺,只要合理操作,营养价值就高。主坯本身营养丰富,则其营养价值就高。主坏营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分。

营养风味特点营养素和口味指标营养成分和风味指标重量和风味指标

原料特有的营养成分实验室的检验能力特殊添加或强化的成分国标或相关法规规定必检的营养成分消费者的嗜好

美化手法特殊配料原料造型营养成分

一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示中国食品营养素参考值（ NRVs）适合所有正常人群

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

改变和增加菜品的营养成分改变和分解菜品的营养成分保持和增加菜品的营养成分保持和降低菜品的营养成分

非常重视菜肴的色香味形非常重视菜肴的刀工火候非常重视对食物营养成分的分析非常重视营养成分在烹制过程中的保存或损失程度非常重视烹饪是否符合科学

合理配菜合理调味合理切配合理品尝

主要原料冷热菜品各种调料各种原料

各种原料总的营养成分各种原料的总和不同原料的数量原料种类

有甜味消化吸收运输易吞咽

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

精细加工定型加工初步加工最后加工

改变和分解菜品的营养成分改变和增加菜品的营养成分保持和增加菜品的营养成分保持和降低菜品的营养成分

国标或相关法规规定必检的营养成分原料特有的营养成分消费者的嗜好实验室的检验能力特殊添加或强化的成分

加热破坏分解利用

一般的菜肴原料经加热之后，部分营养成分会分解，只要能恰当使用火候，可减少其营养成分的损失。