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（）制作拔丝菜肴的关键是掌握油温。

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简述制作拔丝菜肴的操作要求

可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______

拔丝香蕉拔丝土豆拔丝桃子拔丝红薯拔丝橘子

古建筑大木的划线的关键是掌握线的名称和划线符号就能完成木构架中各个构件的制作

蛋松制作控制油温是制作关键之一油温一般控制在

100℃ 120℃ 140℃ 160℃

协调餐厅服务员与厨师之间的关系关键是厨师把菜肴做好

半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度

以油为传热介质制作的软嫩菜肴油温一般应控制在

30～50℃ 60～100℃ 110～150℃ 160～200℃

挂糊的操作关键是

刀功糊必须搅拌均匀火候油温

菜肴调味的关键是准确适时适量投入调味料

半围点缀花的关键是要处理好菜肴与点缀花的形态相配合程度

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识掌握宴会菜肴的制作方法服务要求并熟悉中餐菜肴的特点及

中餐菜肴的成本中餐菜肴的出处中餐菜肴的质量标准中餐菜肴的涨发比率

菜点的生产过程有若干生产环节组成决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是

原料粗细加工阶段菜肴配料阶段食物烹调阶段食物装盘阶段

制作一品烧饼的要点掌握好油温芝麻要粘牢避免脱落

上浆的操作关键是

浆应搅拌均匀油温火候刀功

拔丝类菜肴可选用等来制作

草莓苹果香蕉橘子西瓜

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时要特别注意掌握好火候火欠时不能成丝火过时色暗易发苦

制作一品烧饼的要点是掌握好油温芝麻要粘牢避免脱落

掌握钢筋气压焊的关键是什么

制作拔丝菜肴时浆的种类有

二种三种四种五种

菜肴火候的关键要素一是加热温度二是加热

时间火力油温大小

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