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( ) 烤鱼时注意时间的把握, 特别是 180℃烤制时, 至表面干爽即可, 不宜过火。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题二》真题及答案
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在炒炭过程中药物炒至一定程度时因温度高易出现特别是的药物须适当以免引起燃烧
烤制莲花酥时待生坯花瓣后再用180℃的炉温烤制
成熟
上色
失掉
张开
烤鱼在实际操作中烤制温度一般为
120℃
150℃
180℃
240℃
在炒炭过程中药物炒至一定程度时因温度很高易出现火星特别是质地疏松的药物须喷淋以免引起燃烧
焊接钛及钛合金时如保护不好焊缝中含有较多的氧氢氮会使
屈服强度下降,特别是塑性大大降低
冲击韧度下降,特别是屈服强度大大降低
塑性下降,特别是冲击韧度大大降低
布氏硬度下降,特别是抗拉强度大大降低
客户提取现金特别是大额现金时柜台工作人员应
提供优质服务
提醒客户注意安全防范
注意观察周边情况
面带微笑
高桥墩特别是曲线桥墩检查时应注意桥上线路的爬行
触电救护时救护者在救护过程中特别是在杆上或高处抢救伤者时要注意被救者与附近带电体之间的安全距离防止再
烤制白皮酥时掌握好炉温与烤制时间以免上色或欠火
在解释MMIP—2测验中的附加量表—责任量表时应注意它和其他临床量表的关系特别是
Pa
Pt
Pd
Ma
由于偏趾垫着生位置比较特殊特别是大偏趾垫一些方法较难操作所以在修治时要特别注意用刀角度和
烤制豌豆酥的温度不能低于180℃烤制时间最长 不能超过15分钟
客户提取现金特别是大额现金时柜台工作人员应
提供优质服务
提醒其注意安全防范
注意观察周边情况
预制锈钢管线时应依次做好编号防止安装时特别是在多种不同材质的情况下更应注意
更动
难找
错乱
碰坏
道口员监护员接车时要注意列车散落货物绳索等伤人特别是旅客列车抛物伤 人
盘点时应尽量采用突击盘点方式特别是对稽查对象的重 要或有重大问题的实物资产进行检查时更应注意突击盘点
在进行背景审查的过程中还应当注意把握好关键点不包括
对候选人进行背景审查时,调查渠道应尽量多样化
在进行背景调查时,必须注意询问技巧和方式,特别是在候选人还没有离开原来的工作单位的情况下
证明人所提供的信息是否真实
进行基于胜任素质的背景审查必须具有很强的针对性,否则会流于形式,缺乏实效
气流下降式密集烤房热气流从烤房顶部向下运动烤房温度高建造时要注意房顶的保 温性能用预制板铺制要保证房
180mm
200mm
160 mm
120mm
离心泵停泵后应注意电机温度的回升特别是较大电机或夏季必要时可用压缩风胶皮管吹扫冷却
沟通时一定要注意收集信息要用开放式的问题特别是确认一个的信息 适合用开放式的问题
特定
特别
固定
特殊
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具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是
蒸鱼时当内部的温度达到时鱼的体重急剧减轻鱼体变硬
味型特点为咸.甜.酸.辣葱姜蒜味浓郁的味型是
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料
味觉感受的最适宜温度为
复合味是指由______的单一味复合而成的具有综合味感的滋味
以下菜肴使用卤汁走红的是
制作肉丸子时所用的调味方法是
基本味是一种
对菜肴成品的味型起着决定性的作用的调味的是
适合腥臊味比较重的原料
对咸味较敏感的部位是
菜肴的润滑度引起的味觉属于
香辛类原料如葱.蒜.芫荽.洋葱.姜等在受热后产生具有发挥性的芳香类物质使菜品具 有特殊的香气这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物
东北地区称为紧河南一带称为掸四川则称为泹的初步熟处理方式是
电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含柠檬酸的清垢剂擦洗去除
调味的方法可分为腌渍调味法分散调味法法裹浇黏撒调味法跟碟调味 法
过咸或过酸了在调味时应适当加
蒸汽传热是利用水蒸气的对流使原料成熟蒸汽的温度可达
可以保存菜肴的完整可避免营养素损失
拉油对油温油量的要求是
加热前调味又称基本调味下列属于加热前调味的是
以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失
是指在原料正式加热前用各种调味品通过腌渍浸渍等方法对其进行调味
跑油是指
清炸仔鸡的调味方法是
具有除腥解腻作用的初步熟处理是
滑油的油温控制在
动物肌肉中的肌红蛋白在受热前呈淡红色在温度达到以上时变为淡褐色
回锅肉用的是
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