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( ) 是五常中最浅显的法则, 但对于厨房来说是最重要的。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题二》真题及答案
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简述厨房设备用具管理原则方法五常法管理的主要内容
对于商业银行来说市场风险中最重要的是
利率风险
股票风险
商品风险
汇率风险
.我们社会中最重要的亲属关系就如同向水中丢石头形成的同心圆波——以己为中心像水的波纹一般一圈圈推出去
“大同社会”的理想
宗法观念
“三纲五常”的原则
分封制度
五常法管理理念只可以用在餐饮单位厨房管理
中国封建伦理规范的最高法则为
三纲
五常
五伦
十教
国内推广的5S管理法又称五常法管理对厨房设备朋具管理有积极促进意义五常法管理内容主要是常组织常整顿常
常计划
常创新
常竞赛
常自律
对于饭店的决策者来说是饭店管理中最重要的职能
计划职能
组织职能
指挥职能
控制职能
我们社会中最重要的亲属关系就如同向水中丢石头形成的同心圆波——以己为中心像水的波纹一般一圈圈推出去愈
“大同社会”的理想
宗法观念
“三纲五常”的原则
分封制度
儒家文化中最有影响的三纲五常学说把信与并列为五常
学校教育
广播
电视
网络
机关
五常法管理中在厨房的公共区域其走向应该用标有箭头标识的图案来引路
5S现场管理法又被称为五常法则或五常法其中整顿SEITON的三定原则中不包括
定点
定质
定容
定量
简述厨房设备用具五常法管理的主要内容
5S现场管理法包括整理整顿清扫卫生素养又被称为五常法则或五常 法
在古人看来民信对于国家治理来说是最重要的
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具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是
蒸鱼时当内部的温度达到时鱼的体重急剧减轻鱼体变硬
味型特点为咸.甜.酸.辣葱姜蒜味浓郁的味型是
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料
味觉感受的最适宜温度为
复合味是指由______的单一味复合而成的具有综合味感的滋味
以下菜肴使用卤汁走红的是
制作肉丸子时所用的调味方法是
基本味是一种
对菜肴成品的味型起着决定性的作用的调味的是
适合腥臊味比较重的原料
对咸味较敏感的部位是
菜肴的润滑度引起的味觉属于
香辛类原料如葱.蒜.芫荽.洋葱.姜等在受热后产生具有发挥性的芳香类物质使菜品具 有特殊的香气这些物质中的被进一步还原为具有甜味的硫醇化合物
电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含柠檬酸的清垢剂擦洗去除
调味的方法可分为腌渍调味法分散调味法法裹浇黏撒调味法跟碟调味 法
过咸或过酸了在调味时应适当加
蒸汽传热是利用水蒸气的对流使原料成熟蒸汽的温度可达
拉油对油温油量的要求是
最能体现火候的菜肴是
加热前调味又称基本调味下列属于加热前调味的是
以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失
是指在原料正式加热前用各种调味品通过腌渍浸渍等方法对其进行调味
跑油是指
清炸仔鸡的调味方法是
具有除腥解腻作用的初步熟处理是
滑油的油温控制在
适用于炸.爆.烹.炒等烹调技法的是
动物肌肉中的肌红蛋白在受热前呈淡红色在温度达到以上时变为淡褐色
回锅肉用的是
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