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（）明炉烤是将腌制制品放在明火上烤，使其酥嫩成熟的方法.

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将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

烤制法分为明炉烤暗炉烤泥烤和铁板烤四种方法是根据不同划分的

传导方式加热设备调味方式选料加工

明炉烤乳猪的操作要领有______

腌制时五香盐要抹匀及时涂抹糖浆猪皮晾干后才能烤制烤制时要转动，使之受热均匀片皮时不宜带太多的肥肉

衍生出面烤法的烹调方法是

泥烤法明炉法暗炉法铁板烤

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆炉上置有铁架烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内再搁铁架上反复烤制

面烤法是在______基础上的演进

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

杭州名菜叫花童鸡是用的方法制成的

泥烤电烤暗炉烤明炉烤

烤制法按烤制方式主要有明炉烤和暗炉烤

烤制明酥类制品时炉内热量是通过的方式进行的

辐射和对流对流和传导辐射和传导辐射、传导和对流

根据烤炉设备及操作方法不同烤又可分为烤和明炉烤两类

大炉小炉暗炉高炉

将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为

泥烤法明炉烤暗炉烤铁板烤

根据用料和调味的不同烤可分为明炉烤暗炉烤和泥烤等

金陵叉烧鸭所采用的烤制方法是

暗炉烤先明炉烤后暗炉烤先暗炉烤后明炉烤明炉烤

烤羊肉串采用的烤制方法是

叉烤挂炉烤明炉烤铁板烤

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中置于的烤箱中使制品成熟

中等温度最高温度完全冷却提前预热

根据烤炉的类型烤可以分为暗炉烤明炉烤和烤箱烤

面烤工艺制作菜肴的步骤为

选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

烤制明酥类制品的时间以分钟为宜

5~10 15~20 25~30 35~40

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中置于提前预热的烤箱中使制品成熟

清酥制品的成熟大多采用的方法

烘烤油炸汽蒸蒸烤结合

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