味型多变、质感细嫩的烹调方法是（）

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鱼圆的特点有______

色泽洁白质感细嫩外表光亮口味香甜口味咸辣

汁的品种很多一般将其归纳为等三大种类

质感种类、香型种类、色泽种类味型种类、稠质种类、原料种类口味种类、方法种类、菜系种类色泽种类、味型种类、用途种类

下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是

以西餐烹调方法为主流以中餐烹调方法为主流口味多变浓重注重使用干制原料

清炖狮子头的命名方法是

烹调方法+烹饪原料的特征主料+人名主料+质感象形和寓意

以下各点中不属于粤菜工艺上的特点

选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

干煎法是民间常用的烹调方法其质感特点是

外香酥里软嫩外韧里嫩外脆里嫩外焦里嫩

采用不同的可以使食物原料的质感发生变化

调味方法刀工处理组配方法烹调方法

脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点特色有影响

口味质感风味味感

鲶鱼肉质细嫩美味浓郁刺少开胃易消化特别适合老人和儿童食用它是催乳的佳品并有滋阴养血补中气利尿的作用常

适宜用干煸方法烹调的原料是______

选用质地细嫩的原料选用没有水分的原料选用组织柔韧的动植物原料选用组织柔韧的植物原料

汆是选用质地细嫩的烹调原料经沸水热油以较快的时间烹制的一种烹调方法

使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味

烹调前烹调中烹调后正式

上浆一般用于熘煎贴等烹调方法成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩

中式煎牛柳是以命名的菜肴

色泽器皿味型烹调方法

下列不是芙蓉鱼片的特点

色泽洁白紧汁亮芡口味咸甜质感细嫩

以下各点中不属于粤菜工艺上的特点

选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入。五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷烹调技艺以我为主,博彩中外为我所用

烹调法研究的重点是

火候、味型和菜品的属性火力、味型和菜品的属性工艺程序、工艺方法和操作要领功能、作用和技术要领

过油适合于动物性烹调原料特别是鲜美滋味充足质地较为细嫩的原料也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和

上海菜的口味注重真味讲究清淡而多层次鲜明款式新颖而精致由此而形成了引导趋势的海派风格

质量数量烹调质感

味型多变、质感细嫩的烹调方法是（）

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味型多变、 质感细嫩的烹调方法是（ ）

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