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（）烹最大的特点是“逢烹必炸”，也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟，成菜微有汤汁、不勾芡。

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炒炸熘爆煎贴等都属于油烹法

生烹为常用烹调技法它的主要调味特点是

烹醋烹酱油烹蚝汁烹汁

老子说治大国如烹小鲜也就是说要注意火候这说明

要不失时机地促成飞跃要重视内因的作用要坚持适度原则要重视量的积累

老子说治大国如烹小鲜也就是说要注意火候这说明

要不失时机地促成飞跃要重视内因的作用要坚持适度原则要学会把握矛盾

根据传热介质的不同行业中将烹制法习惯的分为和煎烹两种技法

炸烹油烹水烹干烹

油发又称炸发就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法

口不绝吟于六艺之文手不停披于百家之编记事者必提其要纂言者必钩其玄韩愈进学解也就是说勤要做到

善于思考手勤口勤脑勤

可行域满意一个共同的特点左边界必定向外凸或呈线性也就是说不会出现凹陷

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩也就是说含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少

老子说治大国如烹小鲜也就是说要注意火候这说明

要不失时机地促成飞跃要重视内因的作用要坚持适度原则要学会把握矛盾

对话是教学活动的重要特点也就是说师生的问答是课堂教学的主要活动

属于炸烹的操作程序是______

选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁

可行域满足一个共同的特点左边界必然向外凸或呈线性也就是说不会出现凹陷

属于煎烹的操作程序是______

选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

烹的主要特点是外焦里嫩色泽美观口味香醇以鲜成为主略带甜味或以甜酸味为主在操作上以挂淀粉糊的为多而且使

烹煎熘炸

老子说治大国如烹小鲜也就是说要注意火候这说明

要不失时机地促成飞跃要重视内内的作用要坚持适度原则要学会把握矛盾

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为______

炸烧炸烹炸熘炸炒

炸烹和干烹基本相似所不同的是

干烹的糊小、汁大炸烹的糊小、汁大干烹的糊大、汁小炸烹的糊大、汁大

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