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（）糖醋里脊属于脆熘制作。

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下列以水为传热介质制作的菜肴是

软熘鱼丸清炒虾仁西湖醋鱼滑溜里脊

制作西湖醋鱼的烹调方法是

糟熘滑熘软熘糖醋熘

制作是属于烹的烹调方法

清烹里脊锅包肉干炸肉段焦熘肉段

下列属于软质饮食的是

原汤面条糖醋排骨油炸里脊韭菜炒蛋紫菜蛋汤

制作糖醋黄河鲤鱼的方法是

软熘脆熘滑熘滑炒

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘原料加工→投入热油中加热→熘汁选料→切配→上厚浆→划油→熘汁选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

猪里脊质嫩适宜滑炒滑熘油爆等烹调技法

松鼠鳜鱼的烹调方法属于

滑熘脆熘软熘油炸

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆溜

熘制法以菜肴口味划分可分为:糖熘糖醋熘醋熘糟熘等方法

焦熘里脊一般需要挂蛋白糊

按制作方法熘可以分为脆熘软熘和

滑熘醋熘茄汁熘糟熘

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

下列属于风味性拍粉的菜肴是

拔丝苹果糖醋里脊软炸银鱼西法猪排

下列菜肴制作时使用熘芡的有

烩乌鱼蛋糖醋鱼白扒鱼肚宫保鸡丁油爆双脆

西湖醋鱼的烹调方法属于______

水煮法脆熘法清蒸法软熘法

下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是

高丽鱼条软炸鱼条炸虾球焦熘里脊

属于软熘的菜肴是______

醋熘鳜鱼糖醋里脊西湖醋鱼菊花青鱼

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是

芫爆里脊软炸里脊糖醋里脊滑熘里脊

关于脆熘与滑溜的烹调方法下列叙述中正确的是

脆熘与滑溜相同,仅是调味品的不同脆熘与滑溜不同点,在于烹制的第一步骤不同脆熘与滑溜相似,只是油温的区别脆熘质地老,滑溜质地嫩

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