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（）煎的火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中火煎至两面金黄。

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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》试题二》真题及答案点击查看

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塌制菜的火候要求复杂在某一阶段炸的过程中以形式煎制

旺火→小火→旺火小火→中火→旺火旺火→中火→小火旺火→中火→旺火

掌握火候一般要掌握3个条件即

温度、时间和制品种类湿度、时间和制品种类温度、火候和制品种类湿度、火候和温度

下列有关煎药火候的叙述正确的是

始终以文火慢炖始终以武火急煎先以武火急煎，后以文火慢炖先以文火慢炖，后以武火急煎一般药头煎时间为15～20min，二煎时间为20～25min

贴与煎的区别主要是贴只煎一面而煎是煎两面

用一平底锅煎鸡蛋每次只能煎两个两面都要煎每面要2分钟．煎3个至少要分钟．

关于煎中药下列哪种方法不正确

煎药时间和火候，要根据药性而定 ,一般药物煎 20 分钟左右为保持发汗解表药的宣散作用，宜用急火快煎补养药则应文慢煎，时间宜长些补养药则应武快煎，时间宜短些第二次煎煮加水量可适当减少（为第一次的 1/3 至 1/2）

干煸重要掌握火候一般以煸制

微火小火中火大火

平底锅煎鱼一次最多煎2条鱼鱼的两面都要煎煎一面要3分钟煎5条鱼最少要分钟．

12 15 18

一个锅一次最多可以煎3个饼饼要两面都要煎煎一面要4分钟煎6个饼至少需要分钟．

用运清炒法火候很重要炒黄一般火候的掌握

文火或中火中火或武火慢火或文火文火或武火

一次只能煎两条鱼两面都要煎一面要煎3分钟要煎5条鱼最少需要分钟．

小涵的妈妈用1个平底锅煎荷包蛋每次只能放三个鸡蛋鸡蛋正反两面都要煎煎一面要2分钟煎6个鸡蛋最少要分

煎是以与金属作为导热体用中小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法

油水汽火

油水煎的技法特点是先油煎再洒水粉浆

只煎一面煎两面煎左面煎右面

东江酿豆腐的操作关键有______

馅心要搅拌上劲酿馅心时要注意豆腐的成型煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄炖制时间要保证2h以上此菜汤汁要清，不能勾芡

平底锅中一次只能煎两条鱼每条鱼要煎两面一面要煎3分钟．煎5条鱼至少需要分钟．

用一只平底锅烙饼每次最多可放4张饼煎熟一面要3分钟两面都要煎煎6张饼至少需要分钟．

煎制的火候一般采用相结合的方法

猛火与中火中火与中小火中火与小火猛火、中火与小火

用平底锅煎鸡蛋两面都要煎每次只能煎两个如果煎一面要2分钟煎4个鸡蛋最少要用分钟．

一个锅一次可以煎两张饼煎一面要4分钟两面都要煎煎5张饼最少要

20分钟 40分钟 30分钟

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