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( ) 拔丝、 挂霜、 蜜汁被称为“甜品烹调三朵花”, 其中挂霜的技法最有特色, 难 度也最大。
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炉台实战技艺《《炉台实战技艺》 试题二》真题及答案
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把糖经过熬制后再将主料放入离火后在通风处一边吹一边进行翻动使糖挂在原料上的烹饪方法称之为
挂霜
蜜汁
拔丝
熏制
一朵花中既有雄蕊又有雌蕊称为
单性花
两性花
两被花
单被花
阅读下面的文字根据要求作文让自己的生命为他人开一朵花一次无偿献血是一朵花一次受伤后的求助是一朵花一次
阅读下面一段话按要求完成下列各题8分让自己的生命为他人开一朵花就是提高自己生存的质量面对灾难的突袭一
制作是采用挂霜的烹调方法
拔丝苹果
怪味花生
苏白肉
香蕉锅炸
任选一题作文①十四岁的感悟幸福收获困惑等等补充完整作文②让自己的生命为他人开一朵花一次端茶倒水是一朵
作文士兵突击中有一句话让我铭记永久每个人心里都开着一朵花一次无偿的献血是一朵花一句关切的问候是一朵花
菜具有表面形成白色糖霜质感松脆口味甜香的特点
拔丝
琉璃
蜜汁
挂霜
在中式烹调实战技术中水烹法是常用的烹饪方法我们日常生活中所熟悉的 汆煮烧扒炖焖烩炸挂霜蜜汁等都属于水
糖溶化——熬成糖汁——将主料中经蒸制后放入——入味这种烹饪方法是
挂霜
拔丝
蜜汁
红烧
有关被子植物花的叙述哪一个是不正确的
一朵完整的花包括花柄、花托、花被、雄蕊群和雌蕊群
一朵花开放的时间称为开花期
花是适应于繁殖功能的变态短枝
第一朵花的出现是该株植物从营养生长到生殖生长过渡的标志
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝
一次无偿献血是一朵花一次受伤后的救助是一朵花一次善意的批评是一朵花一句关切的问候是一朵花一个及时的电
有的人心是一座大花园,里面开满了鲜花
善良的人心是一座大花园,能幸福许多人
有的人心是一朵花,为所爱的人开放
能为别人开花的心是善良的
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______
挂霜
拔丝
蜜汁
糖醋
荔枝
琉璃法熬糖时的程度是______的程度
挂霜
拔丝
刚溶化
蜜汁
让自己的生命为他人开一朵花一次送茶送水是一朵花一次无偿献血是一朵花一次受伤后的救助是一朵花一次善意的
让自己的生命为他人开一朵花一次无偿献血是一朵花一次受伤后的求助是一朵花一次善意的批评是一朵花一次碰撞
植物传粉的方式分为______________________1花粉落到同一朵花的柱头上的过程叫做_
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______
蜜汁法
拔丝法
冰糖法
糖浸法
需对花纹规则的绸缎裱糊时必须的距离.
放长一朵花形
放长二朵花形
放长三朵花形
保持原长
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具有便于去皮和切配成型的初步熟处理是
味型特点为咸.甜.酸.辣葱姜蒜味浓郁的味型是
冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料
味觉感受的最适宜温度为
是用干淀粉或面粉鸡蛋黄加适量冷水调制而成的
以下菜肴使用卤汁走红的是
制作肉丸子时所用的调味方法是
原料上浆后用会使原料脱浆
对菜肴成品的味型起着决定性的作用的调味的是
适合腥臊味比较重的原料
对咸味较敏感的部位是
菜肴的润滑度引起的味觉属于
是用淀粉全蛋液精盐料酒调制的
东北地区称为紧河南一带称为掸四川则称为泹的初步熟处理方式是
主要由蛋清淀粉面粉制成的糊是
电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含柠檬酸的清垢剂擦洗去除
挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上
过咸或过酸了在调味时应适当加
可以保存菜肴的完整可避免营养素损失
煮烩烧的勾芡方法一般为
拉油对油温油量的要求是
加热前调味又称基本调味下列属于加热前调味的是
以下能使原料保持色泽和减少营养素的损失
跑油是指
清炸仔鸡的调味方法是
具有除腥解腻作用的初步熟处理是
滑油的油温控制在
以下不用勾芡的是
后汤汁浓稠粘在原料表面使其味鲜美
回锅肉用的是
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