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爆的烹饪原料应选用脆嫩易熟的动物性原料，多以小型状为主。

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熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

软熘的选料较为广泛有滋味鲜美的动物性原料也有的植物性原料

脆嫩艮脆细腻软嫩

根据烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为______植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料干货原料复制品原料动物性原料

按烹饪原料的来源属性可将烹饪原料分为植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

鲜活原料；干货原料；复制品原料；动物性原料

按烹饪原料的烹饪运用可将原料分为______三大类

动物性原料主配料调味料干货原料佐助料

烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料

软熘的选料较为广泛有滋味鲜美的动物性原料也有植物性原料

脆嫩肯脆细嫩软嫩

冷制冷菜中的腌指的腌拌选料以脆嫩的原料为主

干货蔬菜类动物性水产类

可按将烹饪原料分为动物性原料植物性原料矿物性原料几类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料的______分类可将烹饪原料分为动物性原料植物性原料矿物性原料和人工合成原料四大类

加工与否商品种类烹饪运用来源属性

按烹饪原料的性质分类可分为动物性原料矿物性原料和人工合成

爆是将脆嫩的动物性原料经刀工处理后投入大量油量的锅中或沸水沸汤中用旺火快速加工成熟的烹调方法

按烹饪原料的性质划分可分为动物性原料植物性原料矿物质原料三类

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料尽量不选择植物性原料

油爆应选用原料

新鲜的植物性软韧的动物性新鲜.脆嫩的动物性松散易碎的热食

原料初步熟处理的炟适用于

动物性原料植物性原料矿物性原料人工合成原料

烹饪原料的来源可分为______动物性烹饪原料____________4种

动物性烹饪原料可分为水生的原料

圈养放养野生陆生

根据原料来源烹饪原料可分为

植物性原料和动物性原料动物性原料和非生物性烹饪原料植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

构成菜点主体的烹饪原料通常被称为

动物性原料植物性原料调味料主配料

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