首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

冷水锅焯水适合根茎类蔬菜与原料

植物性原料动物性原料腥臊异味较重腥臊异味较少

急火快炒还可以去掉中的草酸

蛋制品海产品动物性原料植物性原料

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法

煮汤使用的动物性原料一般需要进行处理

水煮氽水焯水汽蒸

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状上浆一般用蛋清浆用温油或热锅凉油划至断生再放入配料调料炒

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

冷水锅焯水主要使用于腥膻臭等异味较重血污较多的动物性烹饪原料

用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用

煮制焯水上浆过油

为了使糖浆拔出的丝更多更长原料一般要经过______处理

拍粉挂糊油炸烤干滑炒

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻

______是生炒工艺中的正确处理方法

原料需经挂糊处理原料需经前期热处理原料加工成较小的形状旺火快速加热成熟原料需经上浆处理选用动物性原料

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调方

生熟炒素炒生炒熟炒

软炒是将动物性泥茸原料用热锅凉油或90℃以上的水加热断生另起油锅炒配料放主料投入调制好的鲜咸味白色

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是

焯水阶段干制阶段高温膨化复水阶段

油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀

六成七成八成九成

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是

水焯焯煮油滑油炸

炒对于动物性原料来说一般要上浆成熟后还要

滑油调味勾芡油淋

香炸是选用作主料经刀工处理成片或蓉状等腌渍入味后再经拍粉.挂蛋液. 粘料后用旺火热油炸制成熟的烹调方

蒸熟.煮熟的原料鲜嫩的动物性原料软韧的原料过油或焯水的原料

热门试题

更多

热门题库

更多

溶剂再生装置低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试