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调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

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关于调味品的估算方法下列说法正确的是______

主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法调味品用量多采用估算方法调味品用量相对模糊调味品用量要逐个称量调味品用量无须称量

下列适宜热传质调味法的是

烧炒熘爆

热传质调味法是利用渗透原理使调味料与原料相结合达到调味目的的方法

调味品用量估算方法中根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况来估算调味品用量的方法是______

容器估量法体积估量法比例对照法质量估算法

制作肉丸子时所用的调味方法是

分散调味法腌渍调味法热渗调味法裹浇调味法

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分醋渍法和糖浸法

盐腌法酱油腌法海盐腌法酱腌法

怪味鸡采用调味法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

下列调味方法中最宜用于烤炸涮等烹调方法菜肴的调味是

分散调味法裹浇调味法粘撤调味法跟碟调味法

腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法和糖浸法

酸腌法醋渍法混合腌法醋泡法

腌浸调味法主要是利用使调味料与原料相结合

盐的作用渗透原理海盐的作用盐的渗透作用

调味的方法可分为腌渍调味法分散调味法法裹浇黏撒调味法跟碟调味法

酱渍腌渍热渗拌汁

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法34包裹调味法5浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法

烟蒸法蒸汽调味法烟熏调味法汽蒸法

调味品用量估算方法中根据老产品的调味品用量来估算新产品的调味品用量的方法是______

容器估量法体积估量法比例对照法质量估算法

调味方法主要有腌渍热传质烟熏包裹浇汁粘撒调味法

调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法3烟熏调味法4包裹调味法56粘撒调味法7跟碟调味法

溜芡调味法焦熘芡汁浇汁调味法清汁调味法

是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

烤在加热前需进行腌浸拌渍这种调味方式称为

腌渍定味辅助调味基本调味重要调味

将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法是

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇.黏撒调味法

西湖醋鱼的调味方法为

加热后调味热渗调味法裹浇调味法分散调味法

按烹调加工中入味方式不同调味一般可分为

腌渍调味法分散调味法热渗调味法裹浇、黏撒调味法随味碟调味法

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