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炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）

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上浆工艺一般适合于原料的处理

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

一般植物性原料增稠

采用植物性增稠剂采用动物性增稠剂可采用植物性和动物性增稠剂采用其它增稠剂

整料出骨的原料一般都是动物性原料

自然凝固法一般应选择动物性原料

滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状上浆一般用蛋清浆用温油或热锅凉油划至断生再放入配料调料炒

炖菜的选料一般是______

动物性原料植物性原料加工性原料动物性和植物性原料都可以

用于扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

动物性原料在经过清炒前要经过处理滑油或焯水后炒制

上浆挂糊拍粉腌制

动物性原料解冻温度一般不宜超过__________

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆成菜时要少许勾芡

粤菜注重原料的上浆和腌制动物原料上浆或腌制时一般要加入__________

整料脱骨的原料一般都是动物性原料

一般来说动物性食料比植物性食料更适合猫的营养需求

炖菜的选料一般是以为主

动物性原料植物性原料加工性原料蔬菜类原料

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料其中主料一般为动物性原料辅料

一般比主料小一般为荤素搭配不同色泽但形状要一致一般为植物性原料

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主

浓白汤一般使用富含脂肪及磷脂的动物性原料制作

______是生炒工艺中的正确处理方法

原料需经挂糊处理原料需经前期热处理原料加工成较小的形状旺火快速加热成熟原料需经上浆处理选用动物性原料

炒对于植物性原料来说一般不要成熟后不要勾芡

加酱油加深色调料上浆挂糊

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