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为了保持菜墩平整,不宜在()长时间切、剁。
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中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案
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菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂
为了防止新购买的菜墩发生干裂应将其放在中浸泡
酸溶液
盐水
高锰酸钾溶液
碱水
为了能够使混凝剂与废水充分混合达到较好的混凝效果应在较长时间里保持较高的搅拌强度
为了能使混凝剂与废水充分混合达到较好的混凝效果应该在较长时间里保持较高的搅拌强度
为了能够使混凝剂与废水充分混合达到较好的混凝效果应该在较长时间里保持较高的搅拌强度
__________要先经过切拍等工序然后把原料平放在菜墩 上用刀尖把原料的粗纤维剁断同时用左手配合
在岩体破碎或土质松软有水地段修建挡土墙宜在 旱季进行并适当分段集中施工不宜长段开挖长时间暴 露
菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具常用的菜墩是木质菜墩在使用中应如何对其进行保养
关于柱塞式液压泵的说法不妥的是
不许关排出阀起动
不宜在零位长时间运转
自吸能力较强
不宜用棉纱擦洗另件
勾芡能使汤菜融和弥补烹调人味的不足
短时间
长时间
较长时间
多时间
根据刀刃与菜墩或烹饪原料接触的角度刀法可分为平刀法斜刀法 和制刀法四类
斩刀法
直刀法
劈刀法
切刀法
临时处理插入的短轨不宜在线路上长时间保留 应在不超过一个月的时间内采取焊接短轨的方法进行永A处 理非
民间湘菜代表菜品有
剁椒鱼头
组庵豆腐
湘西外婆菜
辣椒炒肉
吉首酸肉
自上而下迅速剁下的刀法称为
切
剁
剞
片
剁刀式切药机不宜切制的是
长条形药材
根类药材
颗粒状药材
全草类药材
根茎类药材
临时处理插入的短轨不宜在线路上长时间保留应在不超过一个月的时间内采取焊接短轨的方法进行永久处理非提速
到别人家做客时应该
随手乱翻
长时间逗留
不宜带年幼的孩子,更不宜在别人家责骂孩子
到处乱闯
菜墩清洗消毒后保持干燥竖直放臵墩子之间要的距离用以通风
5cm
10cm
15cm
20cm
关于柱塞式液压泵的说法不妥的是
不许关排出阀起动
不宜在零位长时间运转
自吸能力较强
不宜用棉纱擦洗零件
民间湘菜代表菜品有
辣椒炒肉
剁椒鱼头
湘西外婆菜
宋嫂鱼羹
黄陂三合
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菜肴的质是指组成菜肴的各种原料总的
电灶中的电炸炉电扒炉电法兰板fry-pan都有通电开关温控器定时器这样操作起来就十分方便和有效同时
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成其操作程序是调制均匀融为一体
反斜刀法右侧的角度一般是
的后肢股部和腿部的肌肉多且发达含结缔组织较多
挂糊的粉料一般以面粉米粉淀粉为主选择时粉料
调味的目的与作用1确定和丰富菜肴的口味23增强食疗保健作用4丰富菜品的色彩5调节菜品的质感
我国黄酒最著名的产地是
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴除外主要用于拼盘和花色冷盘的围碟
汤汆是将汤直接将原料汆入汤中成菜
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料没有配料这种配菜对原料的要求特别高必需口感较佳
在菜肴制作的全过程中适时适量地添加以引起人们的味觉嗅觉触觉视觉等器官以味觉为中心的各种美感
若损耗率为20%加工中的损耗质量为2千克则加工前的毛料质量为千克
当甜味和酸味相互融合后其味觉有的现象
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制主要是掌握好下入使味汁的滋味融合恰到好处
风味性拍粉是适用于原料
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行
调味方法有1腌浸调味法2热传质调味法34包裹调味法5浇汁调味法6粘撒调味法7跟碟调味法
拍刀剁是指刀先原料再用手猛击刀背截断原料
低温和长时间加热的菜肴其料形应比炒菜类原料
道德要求人们在获取的时候是否考虑他人集体和社会利益
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上无之别每种主料的重量基本相同
在烹调鱼时加入醋与酒可以中和鱼腥味中呈的成分从而减轻腥气味
炒对于植物性原料来说一般不要成熟后不要勾芡
按刀的用途来分如批片刀切刀斩刀等
冷菜装盘要求原料禁止使用的液体浸泡保鲜
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起
菜墩使用后应清洗干净并案板上
肉用禽要比蛋用禽生长速度快产肉力高的数量多
餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的为宜
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