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煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。

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上浆工艺一般适合于原料的处理

动物性原料植物性原料动物性原料和植物性原料未涨发的干货原料

一般植物性原料增稠

采用植物性增稠剂采用动物性增稠剂可采用植物性和动物性增稠剂采用其它增稠剂

整料出骨的原料一般都是动物性原料

用夹的方法组配菜品时所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成

自然凝固法一般应选择动物性原料

炖菜的选料一般是______

动物性原料植物性原料加工性原料动物性和植物性原料都可以

用于扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

扇形冷菜拼摆一般应选择原料

动物性植物性条形无骨的

扎的线料一般选择植物性原料而扎的主料必须是动物性原料

卤在冷菜材料的制作中使用广泛其原料的适用范围一般是原料

植物性动物性动植物根茎类

包的馅料一般为鲜嫩的原料为主

脆性加工性植物性动物性

动物性原料解冻温度一般不宜超过__________

用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆成菜时要少许勾芡

整料脱骨的原料一般都是动物性原料

动物性原料解冻温度一般不宜超过

25℃ 40℃ 45℃ 50℃

炖菜的选料一般是以为主

动物性原料植物性原料加工性原料蔬菜类原料

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料其中主料一般为动物性原料辅料

一般比主料小一般为荤素搭配不同色泽但形状要一致一般为植物性原料

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主

浓白汤一般使用富含脂肪及磷脂的动物性原料制作

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发

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