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为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

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用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是

分葱辛辣味淡以食用为主

茎嫩叶根花

有关生物碱性质叙述不正确项

多具苦味或辛辣味多具辛辣味多为无色结晶多具有挥发性多具有碱性

组合成多种不同气味的基本嗅觉是

辛辣味、腐腥味、花卉味、樟脑味酸、甜、苦、咸香、甜、苦、咸樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味咸、苦、甜

下列有关菜肴的辣味说法不正确的是

辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

具有辛辣味的食品有

姜酮姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型

酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是

酸类物质酯类物质醛类物质醇类物质

用辛辣味的调味品趁热拌制原料这种凉菜是采用的烹调方法

小果型辣椒品种含量高辛辣味浓

组合成各种味觉的基本味觉是

辛辣味、腐腥味、花卉味、樟脑味酸、甜、苦、咸香、甜、苦、咸樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味咸、苦、甜

高温往往影响食欲因此在菜肴方面要经常更换花样并适量选用有辛辣味的调味品

炝菜所用辛辣味的调味品除胡椒粉还有油等

辣椒的辛辣味主要由椒脂碱姜黄酮姜辛素及蒜素等产生的

皂苷多具有苦味和辛辣味对人体黏膜有强刺激

适宜调味的辣根含有较多的芥子油并具有较强烈的辛辣味道

芥末加水研细则发出辛烈气味随温度的升高辛辣味更强

兰科植物常具叶鞘全株有芳香或辛辣味

辛辣味类的主要品种的有

含有辛辣味的原料有等

辣椒胡椒姜蒜葱芥茉

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