首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

查看本题答案

包含此试题的试卷

中式烹调师考试《初级中式烹调师》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程

熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调

全熟或半熟动物性原料植物性原料动植物原料

焯水就是将原材料放入冷水锅中加热使原料经过热的处理成为 —— 的状态

禽类原料初步加工环节主要是宰杀煺毛摘除内脏和

水焯分割洗涤水煮

熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

烹饪原料的初步熟处理分炟飞水焯水滚煨焖炸油泡上色等几种常用工艺方法

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择原料的初步加工处理原料的切割与配份原料的预热处理与型胚处理及

加工制作加工熟制加热烹调烹调调味

烹饪原料在经过刀工处理配菜之后到正式烹制中间还有一个的环节在这个环节里将对原料进行初步熟处理上浆上粉

烹调保管处理预制

所谓初步熟处理就是把采购的原料用油水汽等加热使其半熟或全熟的操作过程

能改善烹饪原料色泽的初步熟处理是

油锅水锅汽锅红锅

制汤时原料应采用初步熟处理的方法是

焯水过油走红汽蒸

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质将经过初加工后的原料放入锅中加热使其达到一定的成熟度的过程

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调方

生熟炒素炒生炒熟炒

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的

菜肴原料烹饪原料毛料主料

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途在烹饪原料的初步熟处理时要用水焯水在烹调时也要用到水如煮炖等烹调

熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______

水焯焯煮油滑油炸

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是

水焯焯煮油滑油炸

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用下锅焯煮

小火温水旺火冷水旺火沸水小火清水

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有飞水泡油煨爆炸等多种工艺

制汤时原料应采用的初步热处理方法是

过油焯水汽蒸走红

热门试题

更多

热门题库

更多

低密度预聚合内操岗位考试中式烹调师考试中式面点师考试咖啡师考试营养配餐员食品检验工考试品酒师考试白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员