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包制小米粽子要 ( )，以免煮制时破裂影响成型质量。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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小米粽子的质量标准是

制作混酥面坯时当面坯加入面粉后如果搅拌过久面粉会产生筋性影响成型和烘烤后产品的质量

煮制小米粽子时首先将粽子整齐码入锅中然后加入再用旺火烧开改慢火焖制成熟

热水沸水冷水温水

烤制时温度过高过低都会影响成品质量温度太高成品

色重外糊内熟内部成熟外糊内生

搓制核桃酥时如面团筋道过大会影响成品的质量所以要用的搓制手法

抄拌搅和阴阳摺叠

包粽子原料除了可选用糯米外也可选用粘性大的粘小米

以下煮制后产生米油可代参汤的是

小米大米大麦黑米

煮制带馅面点生坯要保持水面沸腾而不滚以防制品破裂

煮制生菜肉馅水饺时应沸水下锅并保持水面沸而不腾的状态以免

粘锅破裂露馅夹生

采用挤捏成型挤出的成品要大小一致否则会直接影响成品加温后的__________

小米粽子质量标准是粘香软散

清酥面坯成型操作时动作要快要一气完成以免影响产品质量的完整

苹果包的着色应在喷在苹果包的一侧

成型时熟制后食用时熟制前

玉米面蒸饺的馅心以为佳不能带有多量汤汁以免影响成型

稍大稍多稍干稍少

冷料穴的作用是容纳浇注系统流道中料流的以免这些冷料注入型腔这些冷料既影响熔体充填的速度又影响成型塑件

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型

蒸煮烙熟制

制作刀削面的工艺流程是

和面—醒置—削面—煮制和面—醒置—成型—熟制和面—醒置—削面—成型—熟制和面—醒置—成型—削面—熟制

用的方法制作小米饭时一般应将小米先泡制20分钟为宜

捞蒸盒蒸焖蒸煮蒸

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型装盘

蒸煮烙熟制

制作锅贴烫面时热水要浇匀烫透以免出现影响成型

糊状疙瘩生粉粒糊粉层

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