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煮制带馅面点生坯，要保持水面 “沸腾而不滚 ”，以防制品破裂。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题五》真题及答案点击查看

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炸制面点制品应将生坯逐个下锅炸匀炸熟

煮制点心生坯时坯中留存的二氧化碳受热膨胀制品体积逐渐膨大密度减少而浮在水面

当煮制面点制品时水过分沸腾要适当加入调节水温以保持水锅沸而不腾

冰水冷水温水沸水

煮擂沙汤丸时水要保持状态

微沸沸腾大滚翻滚

煮制带馅面点生坯时应在滚腾的水锅中数次点沸水以防制品破裂

皮质湿润馅有汁鲜嫩有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点

轻馅面点制品

煮生菜肉馅饺子时应下锅并保持水面沸而不腾以免破裂

冷水温水沸水热水

在煮制过程中要始终保持旺火沸水直至制品成熟

煮制生菜肉馅水饺时应沸水下锅并保持水面沸而不腾的状态以免

粘锅破裂露馅夹生

用煮制法来加温面点半成品时为使生坯受热均匀不粘连保持成品形态完整煮锅的水量应比制品量多 _____

面点熟制是将成型的面点生坯半成品运用各种加热方法使其成为色香味形俱佳的熟制品

电烤箱又称电烤炉是利用对面点生坯进行加热使面点生坯发生一系列的物理和化学变化形成色香味俱佳的制品的

风能水能火能热能

煮制带馅制品的特点是馅心饱满制品滑爽重量增加

脆嫩完整滑爽鲜嫩

煮制面点时应使水面保持的状态

沸而不腾沸腾平静不沸腾

煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水避免制品破裂或汤水溢出

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型

蒸煮烙熟制

混酥塔中挤入的馅料要很满以防制品不丰满影响质量

面点制作程序为粉料加调料和面揉面搓条下剂制皮上馅成型装盘

蒸煮烙熟制

水量占锅的一半水量一般比生坯多出数倍水面要滚腾水面平静

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