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米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经 ( )等工艺制成的饭食。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题四》真题及答案点击查看

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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫厨师一般在山药泥中掺入作为辅助原料

熟糯米粉大米粉澄粉干淀粉

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭再经成具有粘性可塑性和一定韧性的饭坯

揉搓、过罗搅拌、搓擦饧后过罗用力揉搓

粥是把大米小米玉米等与水一起煮制成糊状的食物

原料辅料原辅料颗粒原料

瓷器是指用瓷土为原料经过配料成型干燥焙烧等工艺流程制作而成的器物瓷器的烧制温度一般在

500℃以下 700～800℃ 800～1200℃ 1200℃以上

饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有和一定韧性的饭坯

黏性、弹性可塑性、弹性黏性、可塑性劲性、弹性

将质量好的原料药配制成注射剂时一般采用的配液方法是

浓配法稀释法煮桨法稀配法

老五甑法工艺从投产开始第二排共3甑分别按比例配入新原料其中2甑为大楂和二楂一般加入原料的%左右其余1

60和40 75和25 50和50 80和20

上海江苏浙江人爱吃大米一般晚餐习惯吃

米粥包子米饭油条

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式

软质面包是以面粉.酵母.水.糖.盐为基本原料经面团调制.发酵.成形.醒发. 烘烤等工艺而制成的膨胀.

软质面包娃以面粉酵母水糖盐为基本原料经面团调制发酵成形趼发烘烤工艺而制成的膨胀松软制品

啤酒是以大麦和水为主要原料大米或谷物酒花等为辅料经制成麦芽糖化等工艺而制成的一种含有二氧化碳低酒精度

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭再经成具有黏性可塑性和一定韧性的饭坯

揉搓、过罗搅拌、搓擦饧后过罗用力揉搓

上海江苏浙江人爱吃大米一般早餐习惯吃

米粥包子米饭油条

花色热菜贴的组配是指将几种原料分三层粘贴在一起制成扁平形状菜肴生坯的工艺

广义的餐饮厨房运行可分为三个环节它们依次是

采购储藏、食品生产、食品消费原料切配、食品生产、食品消费采购储藏、制成工艺、食品销售原料切配、制成工艺、食品销售

无机矿物制品是指用石膏菱苦土珍珠岩矿棉岩棉石棉及其它矿物材料为主要原料制成的产品

饭皮面坯一般指用米和水混合蒸制成饭再经搅拌搓擦成具有弹性劲性和一定韧性的饭坯

油发的原料在切配加工前一般需要浸洗常用的浸洗剂是

热开水自来水热碱水冷碱水

酿造啤酒使用的主要原料是大麦我国一般使用大米作为辅助原料欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料非洲一些

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