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制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现()，影响成型。

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中式面点师考试《中式面点师初级理论知识试题十六》真题及答案点击查看

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调制热水面团热水要浇匀否则会夹生

辊印式饼干成型机的成型过程是什么影响成型的因素是什么

煎锅贴时要将生坯料码入烫热的平锅内

先用部分热水将面粉再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯行业里称其为半烫面

烫熟煮热煮沸烫半熟

采用挤捏成型挤出的成品要大小一致否则会直接影响成品加温后的__________

烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水第 5 页共 6 页

调制泡夫面糊时下列操作是错误的是

将面粉完全烫熟、烫透烫面粉前将面粉过罗将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是

蒸制时间太短蒸制时间过长澄粉没有烫熟烫面时，水的比例过大

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烫面炸糕用面团制作的

冷水热水温水冰水

花卉幼苗移植时可随掘随移栽以免苗木失水萎蔫影响成活率

清酥面坯成型操作时动作要快要一气完成以免影响产品质量的完整

玉米面蒸饺的馅心以为佳不能带有多量汤汁以免影响成型

稍大稍多稍干稍少

冷料穴的作用是容纳浇注系统流道中料流的以免这些冷料注入型腔这些冷料既影响熔体充填的速度又影响成型塑件

制作锅贴鳝鱼时如果用生肥膘作为底面调糊时要厚一点防止变形

果冻制作时加入的水果丁要适量过多过少都会影响成品的质量

调制化学膨松面坯要和匀和透否则化学膨松剂分布不匀成品易带有影响成品质量

苦味斑点碱味酸味

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