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汤羹类菜勾芡后能使( ),起到突出菜肴主料的效果。

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汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是__________

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

焖与煮的主要区别是

焖一般要勾芡，煮一般不勾芡焖适用于肉料，煮适用于蔬果料焖的原料形状小，煮的原料形状大焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

采用勾芡方法适当提高汤汁使主料上浮突出了主料

浓度深度亮度色度

勾芡时的作用是使菜肴汤汁浓稠汤菜相融

淋撒摇推翻伴摇移

是以蛋清为主料或主要配料成菜强调白嫩的一类菜肴

芙蓉菜京帮菜甜菜熘黄菜

勾芡主要有______等方面的作用

使菜品更光亮使主料更突出使菜品更脆嫩使菜品更鲜香提高菜品滋味感

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩讲究和合之妙突出本色真味

原料菜肴主料口味

西餐上餐次序

咖啡或茶—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴—甜品—咖啡或茶头盘—汤—副菜—蔬菜类菜肴—主菜—甜品—咖啡或茶咖啡或茶—甜品—头盘—汤—副菜—主菜—蔬菜类菜肴

以下对打荷工作的描述不正确的是

菜料的上浆.挂糊.勾芡.腌制菜盘准备分派菜肴给炉灶烹调菜肴装盘

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面使菜肴的方法

勾芡着色成菜调味

比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小

稀薄厚少

汤类菜肴在分菜服务中应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料

醋椒味型的菜肴是汤菜一般

勾流芡不勾芡勾紧汁芡勾米汤芡

勾芡菜肴的调色应在进行以免影响菜肴的亮度

成菜后勾芡之前勾芡之中勾芡之后

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是

使主料膨胀使主料上浮使主料水分增加使主料下沉

勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种其中摇推的作用是

使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融使芡粉汁全部裹在原料使芡粉与原料分离是菜肴汤汁稀松

汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行

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