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鱼香肉丝主料上浆时加入( )会起到上劲和提味的作用。
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烹饪技能竞赛理论题库《烹饪赛项理论考试题库大全-中一》真题及答案
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鱼香肉丝的配料有______
泡椒
笋
木耳
洋葱
韭菜
制作鱼香肉丝时应先将泡椒煸香再放入肉丝煸炒成熟即可
制作鱼香肉丝使用的是泡椒
代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
下列不属于冷菜味型的是
红油肚丝
麻酱三鲜
糖醋小排
鱼香肉丝
鱼香肉丝是的代表菜
苏菜
川菜
湘菜
粤菜
我们把四川的鱼香肉丝浙江的叫花鸡扬州的蟹黄狮子头山东的九转大肠等菜肴称为.
以下为寓意命名法的菜肴有
龙虎斗
鱼香肉丝
母子会
三色葫芦
白油豌豆
下列为单一原料组配的菜肴是
鱼香肉丝
油焖大虾
酱爆鸡丁
滑炒肉丝
下列选项中依次属于鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜的是
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、烤乳猪
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
鱼香肉丝的芡汁不能太厚菜品需要带一定的卤汁
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一
代表鲁菜川菜粤菜淮扬菜的四个名菜是
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
糖醋鲤鱼、宫保鸡钉、松鼠桂鱼、烤乳猪
糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗
葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
进行菜肴服务时应使用快步步伐
番茄蛋汤
拔丝苹果
红烧肉
鱼香肉丝
下列上蛋清浆的菜品是
鱼香肉丝
滑炒鸡丝
清炒肉丝
过油肉
鱼香肉丝属四川名菜
在烹调时菜肴与面点一起食用的菜肴有
黄河鲤鱼焙面
鱼香肉丝
滑熘里脊
羊肉泡馍
宫保鸡丁麻婆豆腐鱼香肉丝怪味鸡等都是川菜的代表菜
菜肴的命名方法有很多种下列菜名中属于以寓意命名法命名的菜肴
母子会
宫保鸡丁
叫花子鸡
龙虎斗
鱼香肉丝
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整鱼颈部脱骨首先在鱼直切一刀切断椎骨然后在鱼的另一侧肛门处后 也直切一刀切断椎骨
河蚌经加工取肉后应摘去鳃瓣和然后再用盐水搓洗
碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料涨发方便
制作紫薯泥是将蒸熟的紫薯晾凉后再塌成泥
拼摆山水花色冷拼时山体底部原料的色泽应选择
下列不适宜用于鸡茸泥调配料的是
泡发口蘑的关键是去净
制作龙井虾仁一般要上
千岛汁除用于蔬菜沙拉外还可用于的调味
吊汤所用的红臊茸料应在吊汤投入
姜黄素的熔点为
下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是
下列不适合制作茸泥之用
加工性原料一般可分为原料和干制品原料两大类
烹调原料的剔骨包括分档剔骨和两部分内容
鸡豆花的成形为状
鲜汤的用途十分广泛除纯甜味的菜肴不使用外其他的菜肴都离不开它
下列最适宜制作虾茸泥的原料是
最低工资是指劳动者在法定工作时间内前提下由所在单位支付的最低劳 动报酬
腐乳味用于时只用腐乳汁与其他调味品调均即可
下列与醋椒鳜鱼风味相同的菜品是
怪味的调味料有醋红酱油味素盐
幼儿对最为敏感
烫制后的甲鱼应趁热用小刀刮去背壳和上的黑膜
花色热菜象形造型是指运用艺术模仿自然界的实物造型力求神似形态 动人
制作牛肉茸泥添加少量的小苏打是为了增加其持水性使其
下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是
是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料
天然叶绿素主要存在于中
葱烧海参的勾芡方法是
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