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炸制法可分为挂糊炸与( )炸两大类。

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糊按其菜品质感可分为软炸糊干炸糊脆浆糊和香黏糊等

米粉糊脆浆糊发面糊酥炸糊

清炸方法正确的解释是

清炸就是只有一种原料的炸清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸清炸就是口味要求清淡的炸

脆炸是将原料的一种烹调方法

经腌制后挂干粉糊炸经加工后挂酥糊炸用江米纸包起挂糊炸加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

所用的糊大致可分为水粉糊全蛋糊蛋黄糊发粉糊和拖蛋拍粉糊等

酥炸香炸脆炸油炸

挂糊软炸料应炸后掐去多余的部分使其形态美观

逐批下入逐个下入整批下入单独炸制

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆溜

按赋形剂的不同糊剂可分为水性糊剂和两大类

是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法

清炸软炸干炸酥炸

软炸菜挂糊后一般先用让其初步定型

热油炸制高热油炸制温油浸炸低温油浸炸

炖制法一般可分为和侉炖两种

清炖红炖炸炖白炖

炸鱼时下列哪个方法更容易保存营养素

直接炸制挂糊后再炸制先煎后炸先炸后煎

熘制法根据菜肴成品质感的不同可分为:脆熘焦熘炸熘滑熘软熘三种方法

清炸是主料不需挂糊处理只需用调料腌入味后入油锅中炸制的一种烹调方法

炸是一种旺火油多无汁的烹调方法可分为清炸干炸软炸酥炸脆炸松炸纸包炸油浸炸油淋炸

挂糊炸与不挂糊炸相比前者可以大大地提高主料的水分保存率

水粉糊主要用于等菜品的挂糊

酥炸、干炸焦熘丸子糖醋鱼干炸、脆炸

炸制法按油温可分为和热油炸两种

猪油炸凉油炸香油炸温油炸

糊按其菜品质感可分为软炸糊酥炸糊干炸糊脆浆糊和等

香黏糊米粉糊发面糊脆炸糊

干炸法是挂糊炸的一种烹调技法

书脊装订的形式可分为传统和两大类西式装订可分为和两大类

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