浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

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南北合流，甜咸适口，南北均宜选料考究以烹制海味最为有名汤清味鲜，讲究原汁原味

杭州温州金华义乌

五滋六味三蒸九扣清鲜平和和合之妙

杭帮菜宁波菜温州菜绍兴菜

使菜品更光亮使主料更突出使菜品更脆嫩使菜品更鲜香提高菜品滋味感

朝鲜族满族土家族维吾尔族

南北合流，甜咸适口，南北均宜选料考究以烹制海味最为有名汤清味鲜，讲究原汁原味

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色烹调技法以“爆”“扒”见长善用酱、葱、蒜调味具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

鲜咸带甜滑嫩爽脆清鲜脆嫩清淡爽口

菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴形态讲究精美细腻擅长食用红白糟酒和鱼露

闽菜淮扬海派蒸菜

味鲜多汁爽滑味鲜咸香甘鲜味鲜而不腻

清香脆嫩清鲜脆嫩鲜香脆嫩鲜咸脆嫩

具有“一菜一格，百菜百味”的特殊风味少有复杂的合成滋味，一菜一味、竭力体现原料的本味口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄

讲究调味醇正口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香脆的特色用料广泛，以江河湖海水鲜为主追求本味，清鲜平和

闽菜淮扬海派蒸菜

清鲜香醇香辣味浓