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在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。

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菜肴的______属于嗅觉风味

香味气味口味滋味

配菜地重要性是

改变了菜肴地理化性质确定了菜肴地烹调方法确定了菜肴地质和量确定了菜肴地风味

菜肴的质是指组成菜肴的各种原料总的

营养风味特点营养素和口味指标营养成分和风味指标重量和风味指标

菜肴口味是中国菜肴第一评分标准是菜肴的所在

风味灵魂质感口味

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是

注重浓油赤酱味型变化多样突出海鲜原料讲究口味清淡

菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分也可以看做是烹调技术的精髓

调味在烹调技艺中占有重要地位具有确定菜肴口味除味解腻确定菜肴色泽的作用

只有对烹调原料进行正确选择才可以使菜肴达到

形态美质地美色泽美口味美

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

调味品原料在烹调中的作用除去异味突出和确定菜肴的口味增加营养增加菜肴色泽增加菜肴的鲜味和美味具有杀菌

在菜肴组配时香味______的原料相搭配会使菜肴风味更加突出

比较相近完全相背不能互融彼此削弱

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

配料色泽调料主料

以下选项不符合山东风味菜肴特点的是

主要擅长炖焖方法注重烹调火工咸鲜味道纯正突出原料原有的自然美味

分档取料能合理使用原料提高其使用价值还能提高菜肴质量突出烹调的特×色

传统菜肴发展创新思路有下列几种1传统风味的创新与发展要着眼原料的开拓2传统菜肴的改良创新要注重加工上

下面四项中不是料头的作用

增加菜肴的香气滋味，增加锅气。消除或掩盖原料变质异味。便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

选用本地特有的烹饪原料以本地惯用的烹调方法制作出符合口味的菜肴风味称为地方风味特色

市场顾客传统本地

菜肴组配的意义是确定菜肴的用料确定菜肴的营养确定菜肴的口味确定烹调方法确定菜肴的和造型

色泽量调料配料

配菜的重要性是

改变了菜肴的理化性质确定了菜肴的烹调方法确定了菜肴的质和量确定了菜肴的风味

综合性调味适用于炸蒸熘烧葱油等烹调方法制作的菜肴此类菜肴实际调味操作时应根据菜肴成品的要求和口味特

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