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下列适宜制汤的原料是( )。

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汆是属于制汤菜的一种方法具有汤清味鲜原料脆嫩的特点

按制汤原料性质分汤可分哪几类制汤的原料有什么特点

关于半精纺技术的描述正确的是

适宜用较长的毛纤维原料纺制高支纱线适宜用较短的毛纤维纺制粗支毛纱适宜用较短的毛绒及其它各类纤维纺制中高支纱线

直拍的刀法适宜加工较嫩的原料或是用于拍制的______阶段

制汤的过程实质上是原料的呈味物质由固相向水相的浸出过程也就是由原料向汤中浸出的过程

制汤时盐不能在开始时投入但也不能在最后投入否则原料无法入味应该在制汤中期加入

氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______

汆制的汤汁呈红色原料新鲜，形态细小以沸水沸汤为媒介菜肴的汤汁需要增稠盛装之后进行调味选用蔬菜原料

用于制汤的动物性原料应新鲜并要经过处理后再用于制汤之用

煮制焯水上浆过油

制作原盅鱼翅所用的清汤时制汤原料在制汤后应__________处理

下列______属于制汤流程的环节

呈味物质由原料内部向表面扩散汤中的呈味物质向原料中渗透呈味物质由原料表面向汤中扩散制汤后原料中的呈味物质全部转移到汤中制汤后原料中的呈味物质与汤中的呈味物质达到平衡

汤的浓度与______有关

原料形态呈味物质扩散系数制汤时间原料色泽原料档次

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁某品成熟

下列适宜贴制菜肴顶面原料的是

虾茸肥膘鲜笋雪菜

下列不适宜制作爆制菜肴的原料是

鱿鱼鸡肫猪腰五花肉

烹调基础汤就是在过程中作为基础调味原料使用的汤汁

加工原料烹制菜品熬制汤汁菜品成熟

制汤的过程是原料中呈味物质由固相原料向水相汤的过程

浸出浸透渗入传入

下列最适宜夏季冻制菜肴的原料是

鱼肉羊羔脚爪猪肉

下列适宜制作贴制生坯底板原料的是

馒头面包猪膘肉以上都是

制汤时不需要选择新鲜的原料

汤是制作菜肴的重要辅助原料在制汤时应注意哪些事项

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