脆皮大肠热传递是先汆后卤,再( )。

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先炸先烤先煎先汆

炸煎汆炒

白斩鸡脆皮乳猪脆皮大肠白灼基围虾

晾干后炸趁热炸改刀后炸调味后炸

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

色泽红亮皮脆肉嫩滋味甘香冷吃热吃皆可刀工精细

脆皮大肠风味大肠九转大肠糖醋大肠

大肠必须洗涤干净大肠先入味后抹糖浆大肠先抹糖浆后入味炸制前大肠必须晾干炸制时油温不能太高

晾干后炸趁热炸改刀后炸调味后炸

卤蒸烫汆

编制搓制揉制压制

炒、熘、爆、汆炒、煨、烧、爆酱、炝、扒、卤拌、扒、爆、酱

前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

脆皮大肠风味大肠九转大肠糖醋大肠

卤、酱、煮爆、炒、烹爆、炒、卤烤、汆、涮