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汤羹菜勾芡后能使主料更加突出,其原因是( )。

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酸辣海参属于烧菜成菜前需要勾芡醋椒鳜鱼是汤菜成菜前不需要勾芡

典型的法国菜包括前菜主菜奶酪然后是

清茶汤羹水果甜点

汤羹菜勾芡后能使主料更加突出其原因是__________

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

采用勾芡方法适当提高汤汁使主料上浮突出了主料

浓度深度亮度色度

烧菜烩菜汤羹菜一般都是使用水粉芡

勾芡时的作用是使菜肴汤汁浓稠汤菜相融

淋撒摇推翻伴摇移

勾芡主要有______等方面的作用

使菜品更光亮使主料更突出使菜品更脆嫩使菜品更鲜香提高菜品滋味感

在烹调时用汤得当可以增加的口味更加突出菜肴的风味特点

汤主料菜肴原料

勾芡能使汤菜融和弥补烹调人味的不足

短时间长时间较长时间多时间

以下叙述中符合焖菜方法要求的是

选用质地细嫩的原料在汤汁颜色方面有红焖和黄焖焖制后的汤汁较多需要进行勾芡增稠处理

勾芡后由于淀粉的作用提高了汤汁浓度使汤菜融和增加滋味

理化分化糊化老化

比烩菜勾芡一点即为羹羹是烩的应用羹的原料形态更细小

稀薄厚少

汤羹类菜勾芡后能使起到突出菜肴主料的效果

主料膨胀主料上浮水分增加主料下沉

开胃羹在制作中适用泼浇法勾芡

勾芡菜肴的调色应在进行以免影响菜肴的亮度

成菜后勾芡之前勾芡之中勾芡之后

流芡适合于下列菜式

爆炒菜浇汁菜兑汁菜汤羹菜

汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行

勾芡菜肴经放置后失去光泽汤汁浓稠度下降的原因是

淀粉老化风吹干了温度降低都不是

挂勾芡汁时必须要烧开后淋入芡汁使菜品明汁亮芡

大火汤清定味着色

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