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盐焗是指将生料或半熟的原料用盐和葱姜、大料腌渍,然后用桑皮纸包裹, 埋入( )的盐粒中使之成熟的烹调方法。

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盐焗虾的工艺流程原料准备→腌渍→将虾串在竹签上→小火煎至成熟→装盘

原料在焗前必须提前做好的是

经粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包裹好腌制入味

烹制前将原料用盐酱油料酒糖等调味品调拌或腌渍这种调味方法称为

辅助调味正式调味腌渍调味基本调味

焗是使食物间接受热成熟的一种方法焗可以分为盐焗麻焗等方法

盐焗法需要将原料进行处理以保持原料的本味香味和卫生

包裹密封预熟处理焯水处理改刀处理

软兜鳝鱼的汆烫加工应加入葱姜黄酒______等调味品

油和盐碱和盐醋和油醋和盐

盐焗时盐量要少这样可使原料受热均匀保证菜肴的风味

按加热的方式分焗分为盐焗沙锅焗和等四种焗法

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面

以下选项中以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是

盐煮盐卤盐焗盐蒸

直火辐射指烤熏烘和用盐与泥沙传热的盐焗泥烤等烹调方法

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

盐焗菜品时原料要进行______处理

包裹密封预熟焯水改刀

盐焗法的既能保持原料的又能保持原料的香味

本味鲜味咸味甜味

盐焗选择的盐应该是细盐因为细盐保温效果好而且原料受热均匀

下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是

葱姜汁、盐、料酒、味素味素、盐、料酒、胡椒粉葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉葱姜汁、盐、味素、胡椒粉

烤是生料经过腌渍或加工成后放入以柴碳煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉把原料烤熟

片丁半熟制品块

原料在焗前必须提前做好的是

以粗盐为传热介质盐量要足够用纱纸包好腌制入味

腌渍法是用酒及各种调味品等将所用的干果馅料混合拌匀然后放到密封容器内腌渍的方法

盐糖或蜂蜜干果醋

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______

盐醋腌渍法盐醋浸泡法机械搓洗法盐醋搓洗法

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